 |
أسئلة المحتوى وإجاباتها
معاملة الحليب حراريًا
أسئلة التقويم صفحة (48): غلي الحليب
فسر ما يأتي:
1- يفضل غلي الحليب باستعمال حمام مائي.
لمنع احتراقه، وتجانس توزيع الحرارة.
2- ضرورة غلي الحليب قبل استهلاكه.
لتعقيمه والقضاء على الكائنات الحية الممرضة.
3- تحريك الحليب في أثناء تسخينه.
لمنع التصاقه، وتجانس توزيع الحرارة، ومنع الفوران.
أسئلة التقويم صفحة (50): بسترة الحليب منزليًا
السؤال الأول:
علل ما يأتي:
أ- تحريك الحليب باستمرار في أثناء غليه.
لمنع فورانه واحتراقه، وضمان تسخين أجزائه بدرجة الحرارة نفسها، ومنع تكون طبقة على السطح.
ب- تسخين الحليب باستخدام حمام مائي أو غلاية مزدوجة الجدران.
لمنع احتراقه.
ج- تبريد الحليب مباشرة بعد بسترته.
لعمل صدمة للكائنات الدقيقة والقضاء عليها، ولزيادة كفاءة البسترة.
د- حفظ الحليب مغطّى في الثلاجة بعد بسترته.
لمنع تكوّن الطبقة سطحية، ومنع تلوثه بالجراثيم بعد البسترة.
السؤال الثاني:
هناك أمران مهمان لضبط درجة حرارة البسترة، اذكرهما.
حفظ الوقت، والتبريد المباشر.
السؤال الثالث:
احفظ في الثلاجة عينة أخرى من الحليب غير المبستر، وبعد أسبوع قارن بين العينتين من حيث الاختلاف في الخواص لكلّ منهما.
الحليب غير المبستر: يتخثر كليًّا، أما المبستر فيبدأ بالتخثر جزئيًا.
السؤال الرابع:
ما مدّة حفظ الحليب المبستر؟
ثلاثة أيام.