الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الماء الساخن.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

شهرين.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

ثلاثة أيام.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.