الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الماء والخل.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.