الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

شهرين.

أسبوع واحد.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الماء الساخن.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.