الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوع واحد.

أسبوعين.

شهرين.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

دخول الهواء البارد.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.