الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

شهرين.

ثلاثة أيام.

أسبوع واحد.

أسبوعين.