الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

0 درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.