الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يخرج الماء من الغذاء.

يزيد الماء.

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

ارتداء القفازات والمريول.

عدم غسل اليدين.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التعليب.

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

إضافة السكر للطعام.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التبريد.

التجميد.

التمليح.

التجفيف.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.