الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

2 كغم عنب.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التجفيف.

التبريد.

التجميد.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

المحافظة على القيمة الغذائية.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تغيير الطعم.

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يزيد الماء.

يغيّر اللون.

يضيف الفيتامينات.

يخرج الماء من الغذاء.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المنازل فقط.

المدارس.

الحدائق.

المصانع.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

عدم غسل اليدين.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

لون الأدوات.