الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجميد.

البسترة.

التجفيف والتمليح.

التعليب.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

عدم غسل اليدين.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التبريد.

التجفيف.

التجميد.

التمليح.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

تقليل كمية الماء فيها.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الفواكه فقط.

العصائر.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.