 |
أسئلة المحتوى وإجاباتها
حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد
أسئلة صفحة (56):
- كيف يؤثر الطقس في سلامة الأغذية؟
ارتفاع درجة الحرارة يُسرّع نمو البكتيريا في الأغذية، خاصة اللحوم والحليب والفاكهة الطرية، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة وإصابة الإنسان بالتسمم الغذائي.
- ما العلامات الدالة على تلف المواد الغذائية؟
- تغيّر اللون أو الرائحة أو الطعم.
- ظهور عفن أو لزوجة.
- انتفاخ العبوة أو تسرب السوائل منها.
أسئلة أفكر صفحة (59):
- لماذا توضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة؟
لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة، وتحافظ على رطوبة الفواكه وتمنع ذبولها.
- لماذا يُحفظ التفاح في علب أو أكياس منفصلة؟
لأن التفاح يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى وفسادها.
- لماذا تُحفظ الفواكه ذات الروائح القوية (كالشمام والجوافة) في علب مغلقة؟
لمنع انتقال رائحتها إلى الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة.
أتحقق صفحة (60):
أبين مفهوم الحفظ بالتجميد.
الحفظ بالتجميد: هو خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى oC(-18) أو أقل؛ بهدف تجميد الماء داخلها ومنع نمو الأحياء الدقيقة.
أسئلة أفكر صفحة (62):
- لماذا نضيف الملح والسكر إلى ماء السلق؟
للحفاظ على لون البازيلاء الأخضر الزاهي وتحسين طعمها بعد التجميد.
- لماذا نغلي البازيلاء لمدة 3–4 دقائق؟
لتثبيط عمل الإنزيمات التي تسبب فساد الخضار أثناء التخزين.
- لماذا نضع البازيلاء المسلوقة مباشرة في ماء مثلج؟
لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها وقوامها.
- لماذا نتخلص من الهواء داخل الأكياس قبل إغلاقها؟
لتقليل تشكُّل بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الخضار.