 |
حفظ الأغذية بالتجميد
مفهوم الحفظ بالتجميد:
- هو خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى oC(-18) أو أقل؛ بهدف تجميد الماء داخلها ومنع نمو الأحياء الدقيقة.
فوائد الحفظ بالتجميد:
- طريقة مناسبة لحفظ الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
- يحافظ على اللون والطعم والقيمة الغذائية.
- يُناسب المرأة العاملة لتجميد الأطعمة المطبوخة.
- يُساعد على استغلال مواسم توافر المواد الغذائية بأسعار منخفضة.
تمرين (2): حفظ البازيلاء بالتجميد
الخطوات الأساسية:
- غسل اليدين والأدوات جيدًا.
- تفريط وغسل البازيلاء.
- سلقها بالماء مع القليل من الملح والسكر لمدة (3–4) دقائق.
- تبريدها فورًا بماء مثلج.
- تجفيفها وتعبئتها في أكياس شفافة.
- تفريغ الهواء من الأكياس قبل الإغلاق.
- كتابة بطاقة البيان والتاريخ.