طباعة الدرس

حفظ اللحوم بالتبريد والتجميد

عند التبريد:

• تُحفظ اللحوم في درجة حرارة بين (0 - 2) ^oC.
• تُغلف بإحكام لتجنّب التلوث والتجفيف.
• يجب استهلاكها خلال ثلاثة أيام.

عند التجميد:

• تُحفظ في درجة حرارة أقل من (0) ^oC.
• تُقسم إلى حصص صغيرة حسب الحاجة.
• يُفضَّل نزع الدهون والعظام الزائدة.
• لا يُعاد تجميد اللحوم بعد ذوبانها، لأن التجميد لا يقتل الميكروبات بل يوقف نموها مؤقتًا فقط.