 |
إجابات أسئلة الوحدة
المأكولات الباردة
السؤال الأول:
ضع دائرة حول رمز الإجابة الصحيحة في ما يأتي:
(۱) أي نوع من السلطات الآتية تصنف حسب مكوناتها:
أ- السلطات البسيطة.
ب- سلطات البطاطا.
ج- السلطات قبل الوجبة.
د- السلطات المصاحبة للوجبة.
(۲) تقدم سلطة الفواكة عادة:
أ- قبل الوجبة.
ب- مع الوجبة.
ج- بعد الوجبة.
د– بدلاً من الوجبة.
(۳) لا توضع صلصات (المايونيز) والكريما الحامضية في أثناء إعداد:
أ- السلطات البسيطة.
ب- السلطات التي تقدّم بعد الوجبة.
ج- السلطات المركبة.
د– السلطات الخضراء.
(٤) تعد أحد أنواع الشطائر التالية ليست من الشطائر الساخنة:
أ- (السندويشات) البسيطة.
ب– (سندويشات) الشواية.
ج- (سندويشات) مفتوحة الوجه.
د- (سندويشات) الوربات.
السؤال الثاني:
اذكر مكونات (كلب سندويش).
شرائح التوست الأبيض، المايونيز، الخس، صدر الدجاج المسلوق، مخلل الخيار، البندورة، الجبنة الصفراء، لحم البقر.
السؤال الثالث:
اشرح طريقة عمل السلطة الروسية.
- تجهيز المواد والمقادير كاملة.
- وضع البطاطا والجزر والبازيلاء والفاصوليا أو اللوبيا والمايونيز في وعاء عميق، ثم إضافة الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والخل.
- خلط المواد جميعها بلطف حتى تتجانس.
- سكب السلطة في وعاء التقديم على أوراق الخس.
- وضع شرائح البيض الدائرية على سطح السلطة.
- حفظ السلطة المغطاة في الثلاجة لحين الاستعمال.
السؤال الرابع:
اشرح طريقة عمل المايونيز.
- وضع البيض مع الخل والخردل والملح في وعاء.
- خفق الصفار والمواد السابقة بعضها مع بعض جيدًا.
- إضافة البيض إلى المزيج السابق على صورة خيط رفيع ببطء مع الخفق السريع.
- وضع المايونيز في وعاء الحفظ وتغطيته بقطعة بلاستيك، ثم حفظه في الثلاجة لحين الاستعمال.
السؤال الخامس:
فسر كلاً مما يلي:
أ- عدم ترك (السندويشات) خارج الثلاجة أكثر من ساعة واحدة.
عدم ترك السندويشات خارج الثلاجة أكثر من ساعة واحدة؛ حتى لا تفسد، وتتسبب في حدوث تسمم غذائي.
ب- إضافة صفار البيض إلى بعض أنواع الصلصات.
إضافة صفار البيض إلى بعض أنواع الصلصات من أجل تماسك الصلصة، وإعطاء نكهة لها.
السؤال السادس:
وضح المقصود بكل من:
أ- المستحلبات المؤقتة.
المستحلبات المؤقتة: خليط بسيط مؤقت من المواد ينفصل بعضه عن بعض بعد رجه وخلطه.
ب- المستحلبات الدائمة.
المستحلبات الدائمة: هي خليط بسيط دائم من المواد لا ينفصل بعضه عن بعض، لأنه يحتوي على مح البيض.