طباعة الدرس

إجابات أسئلة الدرس الثاني

طرائق طهو الطعام

السؤال الأول:

علل ما يأتي:

• تسلق بعض الأطعمة لفترات قصيرة قبل حفظها بالتجميد.
• لتثبيط عمل الأنزيمات التي تؤدي إلى تغيرات غير مرغوبة.
• للمحافظة على لون الخضراوات.
• يفضل عدم الإكثار من كمية الملح المضافة لماء سلق الأطعمة.

لمنع خروج العصارة من الأطعمة.

• يحافظ الطهو بالبخار على القيمة الغذائية أكثر من الطهو بطريقة السلق.

لأن البخار لا يفقده العناصر الغذائية، بينما السلق يفقده بعض العناصر في الماء خاصة الفيتامينات الذائبة بالماء.

• يفضل بعض الناس استخدام طنجرة الضغط بدلاً من الطنجرة العادية.

لأن طنجرة الضغط:

• توفر الوقت.
• تحافظ على نكهة الطعام.
• تغلف بعض الأطعمة قبل قليها بغلاف غذائي مناسب.

تحافظ على القيمة الغذائية.

• استخدام مقلاة جافة تماماً عند القلي العميق.

للمحافظة على العصارة ومنع تسربها، وعليه المحافظة على القيمة الغذائية والنكهة.

 

السؤال الثاني:

قارن بين:

الطهو بالسلق والبخار من حيث:

• المدة الزمنية.
• النكهة.
• اللون.
• الملمس.

 

الشي والخبيز من حيث:

• النكهة.
• المدة الزمنية.

 

القلي البسيط والقلي العميق من حيث:

• التجانس في درجة التحمير.
• النكهة.
• درجة النضج.

 

الطهو الإلكتروني والطهو العادي من حيث:

• الزمن المستغرق للطهو.
• النكهة.