الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

شهرين.

أسبوع واحد.

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.