الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الصابون.

الماء والخل.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

دخول الهواء البارد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

ثلاثة أيام.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تقليل كمية الماء.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.