الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الصابون.

الماء والخل.

الماء الساخن.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

دخول الهواء البارد.