الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

شهرين.

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تقليل كمية الماء.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الصابون.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.