الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المنازل فقط.

المصانع.

المدارس.

الحدائق.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تقليل الجهد.

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

زيادة الرطوبة.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

من طرق تجفيف الأغذية:

التعليب.

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيد الملح.

يضيف السكر.

يغيّر الشكل.

يزيل الماء.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

التجميد.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الفواكه فقط.

العصائر.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

اختيار درجة النضج المناسبة.

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

كمية الملح.