الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يزيل الماء.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

التالفة.

قليلة اللون.

الجيدة والخالية من العيوب.

المتعفنة.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

زيادة الرطوبة.

المحافظة على القيمة الغذائية.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التعليب.

البسترة.

التجميد.

التجفيف والتمليح.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التبريد.

التعليب.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي: