الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجفيف.

التجميد.

التمليح.

التبريد.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجميد.

التعليب.

البسترة.

التجفيف والتمليح.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

عدم غسل اليدين.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

التعليب.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

تقليل الجهد.

زيادة الرطوبة.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة وزنها.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

يزيد الماء.

يضيف الفيتامينات.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

1 كغم عنب.