الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

تقليل كمية الماء فيها.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

يزيل الماء.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجميد.

التبريد.

التجفيف.

التمليح.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

كمية الملح.

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

يُقصد بالتمليح:

إضافة السكر للطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

اللحوم والأسماك.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

1 كغم عنب.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

زيادة الرطوبة.

المحافظة على القيمة الغذائية.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التعليب.

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يغيّر اللون.