أسئلة الفصل الأول

السؤال الأول:

عرّف كلاً ممّا يأتي:

أ- الطهو الجاف.

ب- الطهو الرطب.

السؤال الثاني:

عدد أربعاً من مواصفات الجودة للحوم الحمراء.

السؤال الثالث:

علل كلاً ممّا يأتي:

أ- اختلاف طريقة الطهو باختلاف مقاطع اللحوم.

ب-  إرجاع صينية الكفتة إلى الفرن بعد إزالة ورق الألمنيوم عنها.

جـ- يمكن استخدام اللحوم البيضاء كبديل للحوم الحمراء.

د- دلك الدجاج بالملح والطحين والليمون واغسله قبل طهوه.

هـ- تسمية المقلوبة بهذا الاسم.

السؤال الرابع:

سمِّ ثلاثة مقاطع من اللحوم الحمراء، ثم قارن بينها من حيث طراوتها، ومحتواها من الأنسجة الضامة، سرعة نضجها، وطريقة الطهو المناسبة لها.

السؤال الخامس:

عدد  أربعًا من مواصفات الجودة للحوم السمك الطازج.

السؤال السادس:

عدّد المكونات الرئيسة لطبق المقلوبة.

السؤال السابع:

ما الهدف من إزالة الريم (الخثرة) كلما ظهر عند سلق الدجاج.