السكريات الثنائية

وهي السكريات التي تتحلل في الوسط الحمضي إلى جزيئين من السكر الأحادي، أو هي السكريات التي تتكون من ارتباط سكرين أحاديين برابطة غلايكوسيدية ، مثل المالتوز والسكروز.

تحمل السكريات الثنائية الصيغة الجزيئية العامة:  C_n(H₂O)_n-1 .

المالتوز (سكر الشعير):

وهو مركب وسطي ينتج عن تفتيت النشويات، ويتحلل في الفم بواسطة أنزيم الأميليز، ويتكون من وحدتي α ـ غلوكوز ترتبطان برابطة غلايكوسيدية ، ويرافق ارتباطهما حذف جزيء ماء .

وتسمى الرابطة الغلايكوسيدية α - 1 : 4 .

السكروز (سكر المائدة):

ويستخرج من قصب السكر والشمندر، ويتكون من وحدتين إحداهما α ـ غلوكوز والآخرى  β ـ فركتوز يرتبطان برابطة غلايكوسيدية ، ويرافق ارتباطهما حذف جزيء ماء.

وتسمى الرابطة الغلايكوسيدية الناتجة α، β - 1 : 2 .

مقارنة بين السكروز والمالتوز:

سؤال:

ادرس جيداً التراكيب الكيميائية لكل من السكريات الآتية، ثم أجب عن الأسئلة التي تليها:

1. 1. أي الصيغتين تُعد من النوع α ؟
   2. ما المجموعة الوظيفية للبناء المفتوح للغلوكوز؟
   3. عيّن ذرتي الكربون اللتين يحدث الارتباط بينهما لتكوين البناء الحلقي في الفركتوز.
   4. سمّ المركبين اللذين إذا اتحدا أنتجا سكر المائدة (السكروز).