مسرد المفاهيم والمصطلحات
مسرد المفاهيم والمصطلحات
حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد
الحفظ بالتبريد: هو خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها، بهدف إيجاد ظروف تُبطئ النشاطات الحيوية، مثل التنفس والنتح، دون أن توقفها كليًّا.
الحفظ بالتجميد: هو خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى oC(-18) أو أقل؛ بهدف تجميد الماء داخلها ومنع نمو الأحياء الدقيقة.
السالمونيلا: هي بكتيريا ممرضة تنتقل إلى الإنسان من الأغذية الملوثة، خصوصًا الخضراوات والفواكه المروية بماء ملوث أو من اختلاط اللحوم النيئة بالأطعمة الجاهزة.
إعداد : شبكة منهاجي التعليمية
08 / 11 / 2025
النقاشات