إجابات أسئلة الدرس الأول

الخضراوات والفواكه

السؤال الأول:

اذكر مثالاً واحداً على الخضراوات أو الفواكه عالية المحتوى بكل من:

أ- الدهن       ب- الماء    ج- فيتامين (ج)       د- كربوهيدرات      هـ- فيتامين (أ)    و- البروتين.

السؤال الثاني:

اذكر وظيفة واحدة لكل من مكونات الخضراوات والفواكه الآتية:

أ- الصبغات      ب- الألياف الغذائية    ج- الكربوهيدرات     د- الأحماض العضوية

السؤال الثالث:

نظم جدولاً للمقارنة بين أنواع الخضراوات والفواكه الآتية: (التفاح، البندورة، السبانخ، البرتقال، بطيخ، البصل) من حيث احتواء كل منها على:

أ- البكتين      ب- نوع الصبغة    ج- الفيتامينات

السؤال الرابع:

علل كلاً مما يأتي:

أ- يفضل الحصول على العناصر الغذائية والمكونات الصحية من مصادرها الغذائية الطبيعية وليس من المكملات الغذائية.

لأن المصادر الغذائية الطبيعية تحتوي على العناصر الغذائية، وتخلو من أي آثار سلبية، أما المكملات الغذائية فلم يتضح حتى الآن آثارها الضارة أو أيّ جوانب عرضية ضارة لها.

ب- تُطبخ الزهرة في وعاء مكشوف.

للتخلص من الرائحة الناتجة من تكون كبريتيد الهيدروجين الذي يزداد ظهوره بزيادة مدّة الطبخ، وخاصة إذا كان الوعاء مغطى.

ج- الطعم القابض للبلح والتفاح غير الناضج.

لاحتوائها على مواد قابضة تعرف بالتانينات، وتقل نسبة هذه المواد كلما ازداد النضج.

د- الإسراع في عمليات تحضير الثمار وطبخها.

لتفادي الاسمرار الإنزيمي والتقليل من فقد فيتاميني (أ) و (ج).

هـ- إمكانية فقد الأملاح المعدنية من النبات قليلة جداً.

لأن الأملاح المعدنية مركبات ثابتة لا تتبخر ولا تتحول داخل النبات.