أسئلة المحتوى وإجاباتها

معاملة الحليب حراريًا

أسئلة التقويم صفحة (48): غلي الحليب

فسر ما يأتي:

1- يفضل غلي الحليب باستعمال حمام مائي.

لمنع احتراقه، وتجانس توزيع الحرارة.

2- ضرورة غلي الحليب قبل استهلاكه.

لتعقيمه والقضاء على الكائنات الحية الممرضة.

3- تحريك الحليب في أثناء تسخينه.

لمنع التصاقه، وتجانس توزيع الحرارة، ومنع الفوران.

أسئلة التقويم صفحة (50): بسترة الحليب منزليًا

 السؤال الأول:

علل ما يأتي:

أ- تحريك الحليب باستمرار في أثناء غليه.

لمنع فورانه واحتراقه، وضمان تسخين أجزائه بدرجة الحرارة نفسها، ومنع تكون طبقة على السطح.

ب- تسخين الحليب باستخدام حمام مائي أو غلاية مزدوجة الجدران.

لمنع احتراقه.

ج- تبريد الحليب مباشرة بعد بسترته.

لعمل صدمة للكائنات الدقيقة والقضاء عليها، ولزيادة كفاءة البسترة.

د- حفظ الحليب مغطّى في الثلاجة بعد بسترته.

لمنع تكوّن الطبقة سطحية، ومنع تلوثه بالجراثيم بعد البسترة.

السؤال الثاني:

هناك أمران مهمان لضبط درجة حرارة البسترة، اذكرهما.

حفظ الوقت، والتبريد المباشر.

السؤال الثالث:

احفظ في الثلاجة عينة أخرى من الحليب غير المبستر، وبعد أسبوع قارن بين العينتين من حيث الاختلاف في الخواص لكلّ منهما.

الحليب غير المبستر: يتخثر كليًّا، أما المبستر فيبدأ بالتخثر جزئيًا.

السؤال الرابع:

ما مدّة حفظ الحليب المبستر؟

ثلاثة أيام.